IGCAT are ca scop împuternicirea comunităților locale prin creșterea gradului de conștientizare a importanței protejării și promovării patrimoniului distinct în domeniile gastronomiei, culturii, artelor și turismului durabil. Acest lucru este esențial pentru a contrabalansa tendințele alimentare globalizate care afectează planeta, sănătatea și economiile locale.

IGCAT este un institut non-profit, înregistrat din anul 2010 la Departamentul de Justiție din Barcelona, Spania, care colaborează cu consorții regionale de părți interesate în domeniile gastronomiei, culturii, artelor și turismului. Institutul se bazează pe expertiza unei rețele internaționale de specialiști independenți și colaborează cu organizații interguvernamentale specializate.